recette joue de boeuf
Plat emblématique de la cuisine française, la joue de bœuf est une viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats mijotés. Cuite longuement dans un vin rouge corsé avec des légumes fondants et des herbes aromatiques, elle révèle toute sa richesse en goût. Un plat généreux, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.
Équipement
- 1 Cocotte en fonte ou grande marmite
- 1 Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1,5 kg de joue de bœuf
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cup à soupe de farine
- 2 cup à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
- Un peu de bouillon si nécessaire (optionnel)
Instructions
- Préparez les ingrédients : épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en morceaux. Hachez l’ail.
- Faites revenir les morceaux de joue de bœuf dans l’huile d’olive dans une grande cocotte jusqu’à coloration. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez.
- Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.